Ingredienti
16 rettangoli di pasta fresca all’uovo
1 litro di besciamella
poco burro per la teglia
ragù di carne q/b
200 gr. di parmigiano grattugiato
Preparazione
SFOGLIA PER LASAGNE
350 gr di farina, 3 uova e un cubetto di spinaci che saranno tritati
finissimi. Se si fa la pasta nel robot: mettere le uova e gli spinaci,
lasciare frullare poi aggiungere la farina e il
sale. amalgamare il tutto, fare il solito panetto che riposerà sempre
almeno 30 minuti (senza riposo sarà difficilissimo tirarla con il
matterello). Passata la mezz’ora tirarla sottile
con il matterello o con una macchina per la pasta, tagliarla a
rettangoli, sbollentarla, raffreddarla in acqua fredda, scolarla e
metterla su un canovaccio ad asciugare.
RAGU
Far rosolare, in olio extra vergine di oliva, sedano, carota e cipolla
per alcuni minuti, poi aggiungere la carne macinata mista (maiale e
manzo), salare e pepare. Farla rosolare
bene girandola con un cucchiaio di legno per almeno 10/15 minuti,
aggiungere del vino rosso che si lascerà evaporare. A questo punto
si può aggiungere un cucchiaio di
concentrato di pomodoro e la salsa di pomodoro (personalmente
preferisco i pelati).
Lasciare cuocere dolcemente a fuoco lento per almeno 1 ora e
mezza.
BESCIAMELLA
Dose per 1 lt di latte.
Scaldare il latte in un pentolino, in un altro fare sciogliere 100 gr di
burro, aggiungere poi 70 gr. di farina e sempre mescolando farla
cuocere per 2/3 minuti. Aggiungere il latte
caldo, mescolando bene, per evitare che si formino grumi (
consiglio di fare questa operazione fuori dalla fiamma per evitare
grumi e poi riporre il pentolino sul fuoco). Finire la
cottura sempre mescolando sino a che si sarà addensata. Salare,
pepare e aggiungere un po’ di noce moscata. In caso si formassero
comunque dei grumi frullarla un minuto
con un mixer ad immersione.
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