Lumachine di Mare al Pomodoro

Ingredienti

• LUMACHE DI MARE 1 kg
• PASSATA DI POMODORO 400 gr
• SPICCHIO DI AGLIO 2
• PREZZEMOLO 1 ciuffo
• PEPERONCINO ROSSO PICCANTE1
• OLIO EXTRAVERGINE D'OLIVA (EVO) q.b.
• SALE GROSSO manciata - 1
• SALE q.b.

Preparazione

• 1
  Lavate molto bene le lumachine, scolatele e trasferitele in una pentola capiente.

  

• 2
  Aggiungete tanta acqua fredda da coprirle e oltrepassarle di due dita, quindi unite una manciata di sale grosso. Mettete il coperchio sulla pentola e portate a bollore.
  Una volta spiccato il bollore contate 20 minuti di cottura.

  

• 3
  A questo punto iniziate la preparazione del sugo: fate soffriggere in padella in un bel giro d'olio extravergine un trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete un pezzetto di peperoncino se piace.
  Quando il soffritto sfrigolerà per bene, aggiungete la passata di pomodoro e lasciate insaporire per 3 minuti circa.

  

• 4
  Quando il sugo inizia a bollire aggiungete le lumachine scolate dal brodo di cottura e mescolate. Lasciate cuocere a fuoco basso per 15-20 minuti o fino a che il sugo non si sia ristretto fino alla densità desiderata: un po' più lenta se è per condire una pasta, un po' più densa per essere servita su dei crostini di pane.

  

• 5
  Regolate di sale a fine cottura, quindi insaporite con del prezzemolo tritato.
  Servite con del pane abbrustolito e una spolverata di prezzemolo.