Bignè alla crema

Ingredienti

• Acqua 100 g
 
• Latte 80 g
 
• Farina 00 100 g
• Burro 75 g
 
• Uova 3
 
• Sale un pizzico
• Zucchero un pizzico
 
• Zucchero q.b. (facoltativo)
 
• Crema pasticcera 400 g

Preparazione

1. In una pentola sciogliete il burro aggiungendo l'acqua, il latte, il sale e lo zucchero senza portare a bollore. Quando il burro è sciolto togliete la pentola dal fuoco e versate la farina rimescolando tutto energicamente fino ad ottenere un impasto senza grumi ed omogeneo.
2. Rimettete la pentola sul fuoco e continuate a mescolare  finchè non si staccherà dai bordi e dal fondo. Fatte raffreddare il composto ottenuto, quindi aggiungete le uova già leggermente sbattute poco alla volta amalgamandole per bene con l'impasto. Alla fine dovrete ottenere una specie di crema densa.
3. Con l'aiuto di due cucchiaini formate delle palline e ponetele sulla placca del forno coperta con la carta da cucina distanziati una dall'altra.
4. Preriscaldate il forno a 180 °C, mettete dentro la placca con i bignè, quindi infornate per 20 minuti circa. Alla fine della cottura devono risultare belli gonfi e leggermente dorati.
5. Fate raffreddare i bignè, quindi con una siringa da pasticciere farciteli con la crema servendoli eventualmente con un "cappellino" di glassa al cioccolato.