Lamingtons al Cocco

Presentazione

Ingredienti per una teglia rettangolare da 30,5x22,5 cm

Burro 100 g

Farina 00 200 g

Uova medie 5

Bacillo di vanilia 1

Zucchero 130 g

Lievito in polvere per dolci (1 bustina) 16 g

PER LA FARCITURA

Marmellata di mirtilli rossi 170 g

PER LA COPERTURA

Cocco 300 g

Cioccolato fondente 500 g

Panna fresca liquida 300 g

Preparazione

Come preparare i Lamingtons al Cocco

Per preparare i lamingtons al cocco, per prima cosa fondete il burro a fuoco dolce e una volta pronto lasciatelo intiepidire. Poi preparate l’impasto: sbattete le uova con lo zucchero nella planetaria dotata di fruste per almeno 10 minuti a velocità media (1) (se non avete la planetaria potete utilizzare uno sbattitore elettrico), poi aggiungete il burro fuso e intiepidito (2) e continuate a sbattere fino a ottenere un composto molto spumoso e chiaro (3)

In una terrina capiente setacciate la farina con il lievito (4), incidete con un coltellino una bacca di vaniglia (5)  e prelevatene i semini; unite la farina setacciata con il lievito e i semi della bacca di vaniglia (5) al composto e mescolate delicatamente con una spatola o una frusta (6)

Imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da 30,5x22,5 cm e versate l’impasto (7). Infornate in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti (160° per 20 minuti se si tratta di forno ventilato). Una volta pronto, potrete sfornare la base e lasciarla intiepidire nello stampo una decina di minuti e poi sformarla per lasciarla raffreddare completamente: ci vorranno circa un paio di ore (8). Nel frattempo, scaldate la panna in un pentolino. Poi tritate grossolanamente il cioccolato fondente (9)

e mettetelo a fondere a bagnomaria (10); quando sarà sciolto aggiungete la panna calda a filo (11), mescolate e tenete da parte in caldo il cioccolato fuso perché non si rapprenda (12)

Tagliate la base in quadrati di 4x4 cm (13), tagliate orizzontalmente ciascun quadrato (14) ottenendo così 35 pezzetti. Farcite la base con della marmellata di mirtilli rossi. Ricoprite quindi con l’altra metà del quadratino (15)

Versate la farina di cocco in una terrina. Prendete un quadrato per volta, tuffatelo nel cioccolato fuso (16) in modo che sia ben ricoperto e fate colare il cioccolato in eccesso. Passatelo nel cocco per bene in modo che si copra del tutto(17) ed eliminate la copertura in eccesso. Procedete allo stesso modo fino ad esaurire i lamingtons, lasciateli riposare in un luogo fresco su una gratella per dolci (oppure su un vassoio foderato con carta da forno) in modo che il cioccolato e la copertura al cocco si rapprendano (18). I vostri lamingtons sono pronti per essere serviti e gustati!