Pappardelle al Cinghiale

Ingredienti

• Pappardelle 500 g
 
• Polpa di cinghiale 500 g
 
• Sedano 1
• Carota 1
 
• Cipolla 1
 
• Aglio a spicchi 1
• Bacche di Ginepro a piacere
 
• Salvia q.b.
 
• Rosmarino 1 rametto
• Timo a piacere
 
• Vino rosso 1 bicchiere
 
• Passata di pomodororo 250 g
• Olio di oliva extravergine 2 cucchiai
 
• Sale q.b.
 
• Pepe q.b.

Preparazione

1. 
   Marinare per una notte la polpa di cinghiale nel vino rosso, aggiungendo tutti gli odori (sedano, carota, cipolla, aglio, bacche di ginepro e grani di pepe).
2. 
   Sgocciolare dalla marinatura e far andare in pentola, senza condimenti, scolando man mano l'acqua che si forma.
3. 
   Preparare un battuto con gli odori, salvia, timo e rosmarino, quindi soffriggere il tutto con un po' d'olio.
4. 
   Aggiungere la polpa di cinghiale priva dell'acqua; sfumare con vino rosso, aggiungere qualche cucchiaio di passata di pomodoro, salare e far cuocere lentamente allungando con acqua fino a che la carne non sarà morbida.
5. 
   Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata bollente e scolarle al dente, poi condirle con il ragù preparato e servire in tavola.

6. Consigli

   
   
   Fondamentale nella preparazione delle pappardelle al cinghiale la marinatura della carne di cinghiale che, oltre a smorzare il sapore di selvatico, l'arricchisce di sapori e profumi.